queso archivos - Taberna El Papelón

Mini serie con Daniel Del Toro – Capítulo 3

24/09/2019 por Taberna El Papelón 1 comentario

Tercer capítulo de esta mini serie con Daniel Del Toro y nuestro director Rafael Ruiz.

Es el turno de los quesos, el otro gran protagonista de nuestra charcutería. En nuestras vitrinas podrás encontrar más de 30 referencias, la mayoría de ellas son quesos que cuentan con premios nacionales e internaciones.

En este episodio nos trasladamos hasta Alcalá de los Gazules (Cadíz) para conocer los quesos desde el origen, visitando los pastos y el proceso de fabricación de este producto tan nuestro y que tan presente está en nuestra carta.

Os dejamos ya con el tercer episodio de la serie:

Papelones de Quesos Regionales

07/03/2018 por Taberna El Papelón Deja un comentario

El mejor surtido de quesos y con lo mejor de cada región.

Así son nuestros papelones dedicados a cuatro regiones llenas de sabor y tradición, valores que son nuestra marca y dan valor a nuestra Taberna.

Extremeño

Torta del Casar, Ibores y Sudao Extremeño

Castellano

Manchego, Merino Zamorano y Pata de mulo

Andaluz

Picón de Ronda, Queso de cabra payoya y Grazalemeño

Cantábrico

Azul Fueya, Irati y San Simón

3 quesos que te robarán el corazón

23/01/2018 por Taberna El Papelón Deja un comentario

Que el queso está buenísimo es una realidad, y a todos nos encanta. Por eso en nuestra carta no falta la mejor selección de quesos ya que es algo que nos diferencia y es a ellos a quien dedicamos este post, especialmente a 3 quesos que nos tienen robados el corazón. Y es que el queso además de delicioso tiene grandes beneficios para la salud, constituye una de las principales fuentes de calcio y de aporte mineral, fundamental para la salud de los huesos y de los dientes ¡lo tiene todo!

Y hoy os queremos presentar a 3 de nuestros quesos más suculentos y nuestra propuesta de maridaje a la hora de comerlo:

Empezamos por el parmesano, cuya denominación de origen es Italia. Producido con vacas muuuuy autóctonas que se alimentan de los propios pastos de la zona, tarda entre 1 y 3 años en elaborarse y se remonta a la Edad Media. Y es que, ¡qué no te la den con queso que el verdadero parmesano es este!
El maridaje que os proponemos es vino VML. Colección o cerveza A.k. Damm.

En segundo lugar tenemos: ¡El extremeño más internacional! Nuestro Grazalemeño de origen español y de la región de Grazalema. Procedente de la leche de ovejas y su maduración tarda alrededor de 45 días. En su elaboración final se frota con hierbas de romero para conseguir el toque a tierra y bosque.
El maridaje perfecto para un queso como este es vino Rey Santo o cerveza Weiss Damm.

Y por último y no menos importante, el queso que tenemos el honor de presentaros proviene de Extremadura, si nombre es Queso de Cabra Curado Francisco Sudao, su maduración tarda entre 4 y 5 meses y requiere que sea sobre manteca ibérica de cerdo, con un frotado final de aceite de oliva. La leche que se utiliza para su elaboración es de cabra, ¡y está buenísimo!
El maridaje más propio para este vino es Sierra de Cantabria y cerveza Voll Damm.

¿Con cuál de ellos os quedaríais? ¿Eres capaz de escoger solo uno? Comenta y dinos tu preferido.

Taberna El Papelón en la International Sherry Week

07/11/2017 por Taberna El Papelón Deja un comentario

Este año no nos podíamos perder la 4ª edición de la International Sherry Week. Un evento internacional que se celebra desde hace 4 años y en el que Taberna El Papelón participa. Una semana dedicada a descubrir la cultura de los Vinos de Jerez. Gracias a actividades orientadas a acercar la cultura de estos vinos con el público. Por este motivo los amantes del vino no pueden perderse esta cita, donde más de 25 países están presentes. Que desde este pasado lunes 6 hasta el 12 de noviembre puedes disfrutarla en cualquier de nuestras tabernas https://tabernaelpapelon.com/tabernas/

Y es que restaurantes, bares, hoteles, bodegas, clubes de vinos y lugares donde se realizan tanto eventos públicos como privados, se unen para participar en la International Sherry Week. A través de maridajes, catas, degustaciones y una gran cantidad de eventos, donde se comparte el mundo de los Vinos de Jerez.

Para esta celebración hemos escogido un maridaje muy especial. Por esta razón no podía faltar nuestro queso gaditano, el Queso de cabra payoya. Junto con el vino manzanilla Gabriela.

La manzanilla es un vino blanco y seco. Elaborado con uva Palomino procedente del viñedo Las Cañas perteneciente al Pago Bilbaína. Crianza durante alrededor de 5 años, hecha por una gran solera de 9 criaderas. Exclusivamente en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda en la zona de Cádiz. Las condiciones meteorológicas que se dan en la zona de la desembocadura del río Guadalquivir crea un ambiente excepcional para el desarrollo, que dotan a este vino de unas características únicas.

Y para conseguir el maridaje perfecto, el queso elegido es uno de los más exquisitos. El Queso de cabra payoya, directo de la sierra de Grazalema. También puedes consultar más sobre este queso en el siguiente enlace: Queso de cabra payoya

Toda una semana que no te puedes perder. Por eso te esperamos hasta el domingo 12 de noviembre para probar un maridaje perfecto de la mano de un Vino de Jerez, ¿te apuntas a probarlo?

El queso de cabra payoya, la joya de los quesos andaluces

27/10/2017 por Taberna El Papelón 5 comentarios

Nos encanta el queso de cabra payoya, y por eso os queremos hablar del queso más exquisito elaborado en Andalucía. Directo de la sierra de Grazalema, situada en la provincia de Cádiz y la provincia de Málaga, y de Villaluenga del Rosario, Cádiz. Es conocida sobretodo por ser la zona más lluviosa de España, donde se registran los mayores índices de precipitaciones.

Este queso se elabora a partir de leche de cabra payoya, de oveja merina montejarquina o de ambas. La gran mayoría de la leche de esta raza de cabras y ovejas, se destina a la fabricación del queso de cabra payoya.

La elaboración es totalmente artesanal. En primer lugar, la leche de cabra payoya se cuaja a 33 grados. A continuación, en el proceso de prensado se libera la mayor parte del suero, quedando la pasta que posteriormente formará el queso. El siguiente proceso es el de salazón, en donde el queso adquiere los primeros matices de sabor. Por último, se pasa a darle forma al queso mediante moldes de esparto, en donde se realiza la prensa para que termine de solidificar.

Maduran a los 2-3 meses pero pueden ser almacenados mucho más tiempo, siempre y cuando se encuentre en condiciones óptimas endureciendo la pasta y aumentando su sabor.

Lo más característico de este tipo de queso, es el cuajo de cabrito de raza payoya. Es lo que brinda ese punto tan especial en su sabor y en su textura. Se pueden identificar distintas variedades: fresco, semicurado, curado, crema de queso Cabra Payoya, o al romero. Como el que tenemos en El Papelón.

El Queso de cabra payoya fue registrado como marca en 1995, siendo patentada al año siguiente. Por lo que es una marca y no una denominación de origen. El nombre se debe al gentilicio que reciben sus habitantes, popular de payoyas.

No nos extraña que sea considerado una joya de la gastronomía andaluza. Si te has quedado con ganas de probarlo, ven a nuestras tabernas y pídete un Papelón de queso Cabra Payoya.

Mini serie con Daniel Del Toro – Capítulo 3

Papelones de Quesos Regionales

3 quesos que te robarán el corazón

Taberna El Papelón en la International Sherry Week

El queso de cabra payoya, la joya de los quesos andaluces

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